【經(jīng)濟(jì)日報(bào)：不必嘲笑“系鞋帶”的海底撈】海底撈此時(shí)主動(dòng)關(guān)店是刮骨療傷，痛一時(shí)，利長久。宣布關(guān)店的同時(shí)，海底撈還將今后大規(guī)模開店的門檻設(shè)置為翻臺率重返4次/天，并承諾關(guān)店不裁員，既對員工負(fù)責(zé)，也保留了人才隊(duì)伍。從這些措施看，海底撈一邊吞下苦果，一邊仍在蓄力。看似減速了，但人還在賽道上。反倒是其他尤在狂奔的企業(yè)，也該低下頭檢查檢查自己的鞋帶了。(經(jīng)濟(jì)日報(bào))

　　海底撈又上了熱搜，這次是因?yàn)樽栽腹?，將在今年底前關(guān)閉300家經(jīng)營不善的門店。這相當(dāng)于把今年上半年新開的門店全關(guān)了。對此，網(wǎng)友們說啥的都有。

　　海底撈確實(shí)有點(diǎn)難。這家以服務(wù)出名的火鍋企業(yè)近幾年負(fù)面消息纏身，疫情期間悄悄漲價(jià)、前段時(shí)間毛肚縮水，還因?yàn)槎够ㄟ^期被市場監(jiān)管部門罰款，特別是翻臺率下降、排隊(duì)不再、股價(jià)大跌，經(jīng)常被唱衰。

　　按照海底撈自己的分析，這些問題與公司在2019年制定的快速擴(kuò)張政策有關(guān)，出現(xiàn)部分門店選址失誤、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信連住利益的考核指標(biāo)、企業(yè)文化建設(shè)跟不上等問題;同時(shí)公司組織架構(gòu)變革未能很好地適應(yīng)公司發(fā)展需要，出現(xiàn)了讓各級管理人員無法理解且疲于奔命的現(xiàn)象。

　　應(yīng)該說，海底撈的自我剖析比較客觀。能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并且敢于冒著被質(zhì)疑的風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)止損，企業(yè)就還有打翻身仗的可能。這就像跑馬拉松的選手發(fā)現(xiàn)鞋帶松了，就停下來把鞋帶緊一緊;發(fā)現(xiàn)跑步的節(jié)奏亂了，就調(diào)整一下呼吸，找準(zhǔn)節(jié)奏再發(fā)力。

　　不必嘲笑正在“系鞋帶”的海底撈。海底撈走過的彎路，未必不是其他企業(yè)的覆轍。

　　大家共同的誤區(qū)里有個(gè)關(guān)鍵詞叫所謂“復(fù)制”，誤把資本等同于天時(shí)地利人和的集合，以為只要有錢，就可以不斷復(fù)制過往的成功。一些品牌甚至總結(jié)出了“最佳套路”：細(xì)分賽道+顏值經(jīng)濟(jì)+流量渠道，頭部意見領(lǐng)袖+上千個(gè)腰部、尾部消費(fèi)達(dá)人，在小紅書、直播間等各種渠道密集“種草”。近幾年，不少品牌依葫蘆畫瓢，以飆升的營銷費(fèi)用為代價(jià)，把自己打造成了網(wǎng)紅。在此過程中，最關(guān)鍵的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)、研發(fā)投入等卻很少被提及。這也就不難解釋，為何網(wǎng)紅品牌會(huì)頻頻翻車，從食品安全問題、質(zhì)量問題到虛假宣傳等，三天兩頭挨罰。

　　海底撈們忽視了一點(diǎn)：企業(yè)發(fā)展好，自己努力很重要，但時(shí)勢造英雄同樣重要。比如海底撈2016年、2017年?duì)I收同比均增長36%，2018年?duì)I收增長60%，2019年?duì)I收同比增長56.5%。與之對應(yīng)的是，這一時(shí)期我國居民消費(fèi)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2019年社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到41.2萬億元，比2015年增長了36.9%。

　　海底撈作為餐飲消費(fèi)市場的一分子，其成功分享了居民消費(fèi)增加的紅利。貼心服務(wù)固然是加分項(xiàng)，可是忽略大背景，只想借力資本復(fù)制成功，無異于刻舟求劍。

　　海底撈此時(shí)主動(dòng)關(guān)店是刮骨療傷，痛一時(shí)，利長久。宣布關(guān)店的同時(shí)，海底撈還將今后大規(guī)模開店的門檻設(shè)置為翻臺率重返4次/天，并承諾關(guān)店不裁員，既對員工負(fù)責(zé)，也保留了人才隊(duì)伍。從這些措施看，海底撈一邊吞下苦果，一邊仍在蓄力。看似減速了，但人還在賽道上。反倒是其他尤在狂奔的企業(yè)，也該低下頭檢查檢查自己的鞋帶了。