新華社武漢7月9日電 題：湖北監(jiān)利：產(chǎn)稻大縣何以輸出十多萬(wàn)面點(diǎn)師?

　　新華社記者鄧楠

　　晨光熹微，早餐店主楊艷平開(kāi)始和面，準(zhǔn)備餡料，組合成形，上鍋蒸制。朝露日升，顧客排起長(zhǎng)隊(duì)，楊艷平從蒸籠里端出小籠包、燒麥、饅頭……這是在成都經(jīng)營(yíng)早餐門(mén)店的楊艷平過(guò)去近十年來(lái)的清晨忙碌場(chǎng)景。他和十多萬(wàn)名老家在湖北監(jiān)利的面點(diǎn)師一樣，依靠勤勞雙手，制作面點(diǎn)，發(fā)家致富。

　　湖北省監(jiān)利市地處長(zhǎng)江中游的江漢平原。當(dāng)?shù)孛纥c(diǎn)師協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前共有超過(guò)15萬(wàn)監(jiān)利人在全國(guó)各地制作面點(diǎn)。然而，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)水稻，很少種植小麥，面食也并非群眾主食。水稻生產(chǎn)大縣監(jiān)利，何以輸出這么多面點(diǎn)師?

　　“毗鄰長(zhǎng)江的監(jiān)利，自古水運(yùn)發(fā)達(dá)。”監(jiān)利市面點(diǎn)師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)冉幼武說(shuō)，碼頭來(lái)往工人在此停留、就餐，早餐中尤以饅頭、包子等面點(diǎn)容易攜帶，方便食用，因此，居民掌握了制作各類(lèi)面點(diǎn)的手藝，代代相傳。

　　監(jiān)利毗鄰長(zhǎng)江，地處江漢平原。(徐祖林 攝)

　　年近70歲的楊君政是當(dāng)?shù)厥着獬鰟?wù)工的面點(diǎn)師，曾輾轉(zhuǎn)武漢、杭州等多地。他回憶說(shuō)，監(jiān)利雖然稻田多，產(chǎn)量高，但是人均耕地面積少，“抱著‘有手藝不怕吃不飽飯’的想法，大家陸續(xù)外出闖蕩”。

　　能吃苦，善創(chuàng)新，是監(jiān)利面點(diǎn)師的共同特點(diǎn)。“做面點(diǎn)，凌晨三、四點(diǎn)就得起床備料、發(fā)面，工作環(huán)境‘熱氣騰騰’，不吃苦肯定干不下來(lái)。”楊君政說(shuō)，同批外出做面點(diǎn)的同鄉(xiāng)，20世紀(jì)90年代初就出了不少“萬(wàn)元戶(hù)”，得益于湖北飲食口味交融，監(jiān)利面點(diǎn)師善于創(chuàng)新，“比如不斷完善發(fā)酵方式，做出來(lái)的面點(diǎn)外皮松軟，餡料豐富，大家走到哪兒都能掙到錢(qián)、扎下根”。

　　隨著面點(diǎn)師群體不斷擴(kuò)大，當(dāng)?shù)卣块T(mén)開(kāi)始組建協(xié)會(huì)，引導(dǎo)面點(diǎn)師相互協(xié)作，打造勞務(wù)品牌。2012年，監(jiān)利毛市鎮(zhèn)居民段超在面點(diǎn)師協(xié)會(huì)學(xué)成出師后，被推薦到廣東一家面點(diǎn)企業(yè)工作，“得益于家鄉(xiāng)的耳濡目染和各種支持，我考取中式面點(diǎn)高級(jí)技師證，崗位從門(mén)店轉(zhuǎn)到公司市場(chǎng)部，技能和收入都在不斷提升”。

　　輸出面點(diǎn)師最集中的毛市鎮(zhèn)，連續(xù)多年與中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合舉辦面點(diǎn)師培訓(xùn)暨技能比武大賽、毛市佬面點(diǎn)美食文化節(jié)等活動(dòng)，培育起“酷比”“愛(ài)尚理”“食得福”等一批特色餐飲品牌。毛市鎮(zhèn)還獲評(píng)“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。

　　2023年5月，監(jiān)利毛市佬面點(diǎn)美食文化節(jié)上展出的各式面點(diǎn)。(徐美平 攝)

　　截至目前，監(jiān)利共有15萬(wàn)多名面點(diǎn)從業(yè)人員，在全國(guó)各地開(kāi)辦包子店5萬(wàn)多家，品牌連鎖店2萬(wàn)多家，帶動(dòng)全國(guó)近50萬(wàn)人就業(yè)，包子饅頭等面點(diǎn)年均營(yíng)業(yè)額可達(dá)300億元。

　　近年來(lái)，當(dāng)?shù)毓膭?lì)能人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，引領(lǐng)面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。走進(jìn)荊州市諸神食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間，制餡、和面、發(fā)酵、蒸制、速凍、包裝，一套完整生產(chǎn)流程主要由機(jī)器操作完成，僅需少量人工輔助。

　　“一期5000平方米的生產(chǎn)車(chē)間今年3月投產(chǎn)后，我們開(kāi)發(fā)出小籠包、燒麥、饅頭、南瓜餅等產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地，3個(gè)多月銷(xiāo)售額接近500萬(wàn)元。”荊州市諸神食品有限公司負(fù)責(zé)人余雙紅說(shuō)，智能化面點(diǎn)生產(chǎn)模式逐步代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作，將促進(jìn)面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，為百姓餐桌提供更多選擇。

　　荊州市諸神食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，工作人員正輔助機(jī)器制作燒麥。新華社記者鄧楠 攝

　　“一代代面點(diǎn)師用勤勞汗水和技藝創(chuàng)新，培育起監(jiān)利‘面點(diǎn)師之鄉(xiāng)’金字招牌。”監(jiān)利市副市長(zhǎng)劉俊軍說(shuō)，監(jiān)利將持續(xù)推進(jìn)勞務(wù)品牌建設(shè)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈培育，發(fā)揮面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興，推動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。