新華網(wǎng)成都11月11日電(沈美)如何在家輕松實現(xiàn)烤鴨自由，享受堂食味道?11月10日—12日，第106屆全國糖酒商品交易會上，全聚德給出了答案。手工切片烤鴨、佛跳墻、山東炒雞、梅菜扣肉，程序復雜的佳肴經(jīng)過簡單加熱就能端上餐桌……全聚德的美食展臺吸引了眾多參會觀眾

　　北京全聚德仿膳食品有限責任公司銷售中心負責人高利蘋接受采訪

　　自去年開始，全聚德發(fā)力高端預制菜，憑借餐飲大師資源優(yōu)勢，其“還原堂食味道”系列預制菜一經(jīng)推出，反響熱烈。“為了改變消費者對全聚德的刻板印象，我們此次參展糖酒會，希望讓更多消費者了解到，除了烤鴨，我們還推出了很多有特色的預制菜，可以滿足現(xiàn)代年輕人的飲食需求。”北京全聚德仿膳食品有限責任公司銷售中心負責人高利蘋在接受采訪時說。

　　高利蘋介紹，為了真正做到“還原堂食味道”，以今年推出的手工切片烤鴨為例，鴨肉選自優(yōu)質(zhì)純種北京填鴨，經(jīng)過數(shù)到工藝精心烤制，再經(jīng)全聚德第六代傳承烤鴨師親自手工片制，鴨肉片片薄厚均勻、恰到好處。為保留最好的口感，烤鴨會經(jīng)過極速冷凍然后抽真空，通過全程冷鏈配送到家，最大程度地還原烤鴨的堂食味道。

　　在展會的現(xiàn)場，許多參會觀眾都品嘗了全聚德的這款手工切片烤鴨，并紛紛稱贊。據(jù)了解，全聚德推出的預制菜，從研發(fā)到生產(chǎn)技術(shù)還原，全程都有全聚德自己的廚師團隊把關(guān)，原料、口感、細節(jié)等全部參照餐廳級別。其中有一道醬鴨，36味腌制，不添加防腐劑，生產(chǎn)過程非常講究，高利蘋表示，公司為了最大程度保障口感，推出的很多預制菜產(chǎn)能并不高。

　　近年來，餐飲業(yè)發(fā)展舉步維艱，餐飲企業(yè)需不斷思變。高利蘋表示，為了改變以旅游帶動為主的業(yè)績占比，全聚德開始加大投入，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，希望新品的不斷加入帶動業(yè)績提升，通過電商平臺的推廣向全國市場推介全聚德品牌。

　　據(jù)了解，今年，全聚德將推出年夜飯家宴禮盒，集全聚德集團旗下四大品牌(全聚德、豐澤園、四川飯店、仿膳)最具代表性特色菜于一身，同時，還推出家宴禮盒共有8款，每款家宴禮盒都配備了全聚德特色菜：手工片制烤鴨尊享套裝(2023限量版)，豐富的產(chǎn)品線可以滿足3-5人、8-10人、13-15人用餐。高利蘋表示，對該系列產(chǎn)品未來在市場上的表現(xiàn)充滿信心。

　　“全聚德”創(chuàng)建于1864年(清朝同治三年)，傳承宮廷掛爐烤鴨技藝150余年，其“掛爐烤鴨技藝”已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。