近日，工信部聯(lián)合十一部門(mén)發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指導(dǎo)意見(jiàn)》)。作為政府部門(mén)首次明確提出推動(dòng)“傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)”、“地方特色食品產(chǎn)業(yè)”振興的文件，《指導(dǎo)意見(jiàn)》明確提出要挖掘地方特色食品歷史淵源，眾多歷史特色鮮明的老字號(hào)食品企業(yè)再次迎來(lái)黃金機(jī)遇。

　　地方特色與傳統(tǒng)技藝相融合，推動(dòng)老字號(hào)產(chǎn)品創(chuàng)新

　　中國(guó)遼闊的水土孕育了豐富多變的地方氣候和特色食物，蘇州碧螺春、菏澤牡丹、柳州螺螄粉、丹東草莓……形形色色的地方特色產(chǎn)業(yè)及美食讓人們對(duì)不同地域建立起美好認(rèn)知。

　　據(jù)工信部運(yùn)行監(jiān)測(cè)協(xié)調(diào)局負(fù)責(zé)人陶青介紹，傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)已成為食品工業(yè)重要發(fā)展載體和關(guān)鍵增長(zhǎng)引擎。隨著人民生活水平的提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、美味、健康、具有獨(dú)特歷史文化傳承的食品需求更加強(qiáng)烈，加快培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)，不僅能夠更好滿(mǎn)足人民群眾日益增長(zhǎng)的美好生活需要，對(duì)促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興和實(shí)現(xiàn)共同富裕也具有重要意義。

　　近年來(lái)，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與傳播的推動(dòng)下，地方食品成為各地拉動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)、助農(nóng)增收的重要資源。其中不乏歷經(jīng)百年的老字號(hào)食品品牌，兼具豐富的經(jīng)濟(jì)與文化價(jià)值。源自蘇州的“稻香村”就是其中的佼佼者。從1773年在蘇州觀前街創(chuàng)立，到如今成為聞名中外的大型現(xiàn)代化食品企業(yè)集團(tuán)，“稻香村”可以說(shuō)見(jiàn)證并參與了中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)兩個(gè)半世紀(jì)的變遷與發(fā)展。如今，作為中國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)的龍頭企業(yè)，稻香村集團(tuán)積極參與鄉(xiāng)村振興，創(chuàng)新研發(fā)地方特色美食，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)范本之一。

　　圖：稻香村集團(tuán)與山東菏澤黃店鎮(zhèn)何莊扶貧車(chē)間簽約

　　近年來(lái)，稻香村集團(tuán)利用自身產(chǎn)業(yè)鏈布局和擴(kuò)容，不斷延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，在山東菏澤等地，堅(jiān)持綠色低碳理念，推進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，通過(guò)采取“基地+合作社+農(nóng)戶(hù)”模式，帶動(dòng)當(dāng)?shù)孛倒?、牡丹等特色產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、優(yōu)質(zhì)化、綠色化發(fā)展，并開(kāi)發(fā)出了牡丹酥、玫瑰餅、山藥餅等地方特色產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)增效、農(nóng)戶(hù)增收、就業(yè)增加、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的多贏局面，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展作出了貢獻(xiàn)，被評(píng)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。如今，作為稻香村集團(tuán)重要的原料供應(yīng)基地，山東的牡丹、玫瑰、山藥、小麥等優(yōu)質(zhì)原料被源源不斷地輸送到各地的生產(chǎn)加工中心。

　　另外，在江南地區(qū)，稻香村集團(tuán)將蘇州最具影響力的地理標(biāo)志產(chǎn)品碧螺春與蘇式糕點(diǎn)相融合，創(chuàng)新推出新潮蘇式茶點(diǎn)——碧螺春茶酥，讓蘇州這兩張城市“名片”在舌尖上完美融合，成為爆款網(wǎng)紅單品;在東北地區(qū)，稻香村集團(tuán)與時(shí)俱進(jìn)地增加更具東北特色、適合東北地區(qū)消費(fèi)口味的缸爐、爐果、長(zhǎng)遠(yuǎn)糕等系列產(chǎn)品;在西南地區(qū)，打造出的青稞餅、辣食等，受到云貴川藏等地消費(fèi)者的歡迎。

　　圖：蘇州稻香村的碧螺春茶酥

　　傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，激發(fā)老字號(hào)發(fā)展新動(dòng)能

　　《指導(dǎo)意見(jiàn)》在要求“挖掘歷史文化內(nèi)涵”的同時(shí)表示“鼓勵(lì)企業(yè)將中華傳統(tǒng)飲食制作技藝與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)工藝合理結(jié)合。”

　　為了更好傳承傳統(tǒng)技藝及其所承載的工匠精神，稻香村集團(tuán)設(shè)立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心，用現(xiàn)代化手段最大程度恢復(fù)失傳技藝、改進(jìn)傳統(tǒng)技藝。稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝第五代傳承人徐紅生用了近一年的時(shí)間，做了近百次實(shí)驗(yàn)，讓純手工的百年經(jīng)典蘇式糕點(diǎn)“云片糕”實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn);第六代傳承人艾滿(mǎn)讓原本只能在蘇州本地才能?chē)L到的“鮮肉月餅”賣(mài)到了全國(guó)。正是百年如一日的匠心堅(jiān)守和一點(diǎn)一滴追求極致的精進(jìn)，造就了正宗“稻香村”獨(dú)特的魅力與文化內(nèi)涵。

　　圖：稻香村第四、五、六代傳承人

　　如今，稻香村集團(tuán)在全國(guó)擁有10個(gè)現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，百余條現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn)，并在蘇州、北京、山東設(shè)有三大技術(shù)研發(fā)中心，與國(guó)家權(quán)威科研部門(mén)和大學(xué)合作共建，聯(lián)合成立“中國(guó)糕點(diǎn)食品技術(shù)研發(fā)中心”、“休閑食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心”、“福臨門(mén)聯(lián)合烘焙研究所”等產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，緊跟國(guó)際最新食品科技，引領(lǐng)和推動(dòng)企業(yè)跨越式發(fā)展。目前，稻香村集團(tuán)產(chǎn)品銷(xiāo)售版圖覆蓋全國(guó)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)至40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，2022年品牌價(jià)值突破182.77億元。

　　現(xiàn)在的“稻香村”早已不再獨(dú)屬于蘇州，而是深入全國(guó)，走向世界，成為中國(guó)味道在世界舞臺(tái)上的金字招牌。挖掘品牌歷史淵源，無(wú)疑將進(jìn)一步推動(dòng)稻香村集團(tuán)堅(jiān)守品牌精神，講好中國(guó)品牌故事。

　　在自媒體火熱的當(dāng)下，地方食品的魅力被多維展示，走向更寬廣市場(chǎng)的老字號(hào)食品意味著更地道的風(fēng)味，更有煙火氣的體驗(yàn)，更經(jīng)得起考驗(yàn)的品質(zhì)。在政策護(hù)航下，將會(huì)有越來(lái)越多像稻香村集團(tuán)這樣的老字號(hào)企業(yè)，充分依托品牌優(yōu)勢(shì)，為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展，以及廣大消費(fèi)者創(chuàng)造更大價(jià)值。