啟信寶數(shù)據(jù)顯示，胖哥倆是一個特色煲類品牌，主要經(jīng)營肉蟹煲、蝦煲、河蟹煲等，所屬公司為嘉興市胖哥倆餐飲管理有限公司。該公司成立于2013年9月13日，創(chuàng)始人為張靈瀚。目前，張靈瀚還在25家企業(yè)任職，大多數(shù)為餐飲企業(yè)。

　　根據(jù)胖哥倆肉蟹煲官網(wǎng)，目前，其在全國逾130個城市擁有400家門店，日均接客10萬人次，年均接待顧客達(dá)到3600萬人次。

　　知名連鎖網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”近年來深受年輕人的喜愛，也被很多人追捧為“美食打卡地”。在該公司官網(wǎng)上，“食材新鮮”被列為第一賣點(diǎn)。

　　一組數(shù)據(jù)稱，截至2020年底，這家品牌餐廳已經(jīng)入駐全國130多個城市，擁有門店400余家，全年接待顧客達(dá)到3600萬人次。其在成都開設(shè)的門店生意也頗為火爆，打開點(diǎn)評軟件，能看見近萬條評論。

　　這樣一家受顧客喜愛的網(wǎng)紅餐廳，卻被曝存在很大的食品安全問題。23日，“胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材”的話題沖上微博熱搜第一。胖哥倆肉蟹煲被曝出大量使用隔夜死蟹、變質(zhì)土豆、變質(zhì)肉品。

　　8月23日中午，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司微博 @胖哥倆PGL 作出了回應(yīng)。

　　曝光

　　大量使用過期食材 刻意缺斤短兩

　　據(jù)新京報報道，6月底開始，記者臥底進(jìn)入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店——合生匯店和凱德MALL大峽谷店，發(fā)現(xiàn)使用過期食材和隔夜死蟹已經(jīng)成為門店的日常“慣例”。報道稱，在胖哥倆肉蟹煲合生匯店，每天一早，供貨商會送來活蟹，交由后廚宰殺后售賣。由于客流不穩(wěn)定，每天總有殺好的螃蟹賣不完，少則十來只，多則近百只。剩下的螃蟹，后廚通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充當(dāng)現(xiàn)殺的活蟹賣給顧客，而顧客大多被蒙在鼓里。而當(dāng)天剩下的熟雞爪，第二天經(jīng)過熱水清洗后，繼續(xù)給顧客食用;豬蹄、牛排變質(zhì)后也會被拿來做菜;土豆過期變質(zhì)后，腐壞的部分被切掉，剩余部分繼續(xù)用，后廚管理人員還叮囑要切得規(guī)整，以免被顧客看出有剜過的痕跡。

　　除食材問題外，上述報道還提到，胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店還存在刻意“缺斤短兩”的現(xiàn)象。以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲來說，餐廳菜單上顯示，一份蟹煲用蟹約500g，而后廚的一名殺蟹工透露，實際上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，盡量不要多。”他表示，這個分量是店里的規(guī)定，“以前的分量比現(xiàn)在還少，原來只有380g、390g，現(xiàn)在還增加了呢。”

　　據(jù)報道，這家店平均每天能賣出約100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相當(dāng)于多賣10份蟹煲。一份膏蟹煲售價208元，肉蟹煲178元，估算下來，僅靠缺斤短兩，這家店一天就能多賺近2000元。

　　此外，還提到胖哥倆上述涉事門店的衛(wèi)生環(huán)境讓人擔(dān)憂，廚師烹飪時不佩戴口罩，勺子直接放在臟兮兮的灶臺上，土豆雞爪也不會認(rèn)真清洗，煮熟的雞爪會直接在清水池中清洗。

　　23日中午，胖哥倆通過官方微博回應(yīng)稱，對于此次事件給大家造成的不安，深表歉意，公司已對涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓，成立專案組進(jìn)行內(nèi)部自查，并配合市場監(jiān)管部門進(jìn)行檢査，對檢査結(jié)果將及時公布。

　　查處

　　北京豐臺市監(jiān)局對胖哥倆立案調(diào)查

　　據(jù)北京日報客戶端，23日針對媒體曝光的“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局立即行動，組織執(zhí)法人員前往被曝光門店開展執(zhí)法檢查。執(zhí)法人員到達(dá)現(xiàn)場時，該店已自行停業(yè)并正在對后廚進(jìn)行全面大掃除。

　　執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該店出示了有效的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營證。店內(nèi)存放的土豆、雞爪、魚豆腐等食品原料均在保質(zhì)期內(nèi)，且未發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，同時未在垃圾桶內(nèi)發(fā)現(xiàn)過期的食品包裝袋。執(zhí)法人員檢查了該店的肉蟹、豬蹄、牛排等原材料的進(jìn)貨票據(jù)，并詢問該店分揀收貨流程。

　　此外，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局立即組織第三方檢測公司現(xiàn)場抽檢了該店雞爪、螃蟹、蔥油餅、土豆等5個批次食品原材料，檢測結(jié)果待出。隨后，執(zhí)法人員當(dāng)場責(zé)令其立即自行停業(yè)整頓，對第三方平臺進(jìn)行下線處理。同時針對媒體報道，下一步豐臺區(qū)市場監(jiān)管局?jǐn)M對其進(jìn)行約談，正在立案調(diào)查中。

　　成都對轄區(qū)內(nèi)“胖哥倆肉蟹煲”門店

　　開展現(xiàn)場檢查

　　那么，胖哥倆肉蟹煲其他門店情況如何?8月23日，成都商報-紅星新聞記者前往胖哥倆肉蟹煲群光廣場店進(jìn)行走訪。

　　23日下午5點(diǎn)，在位于成都市錦江區(qū)群光廣場8樓的胖哥倆肉蟹煲門店內(nèi)，已經(jīng)有不少市民前來用餐，甚至有部分市民已用餐完畢準(zhǔn)備離開。隨著飯點(diǎn)的臨近，還有市民陸續(xù)進(jìn)入該餐廳用餐，在下午6點(diǎn)時，餐廳內(nèi)上座率超過50%。

　　消費(fèi)者的不斷進(jìn)入，似乎胖哥倆肉蟹煲群光廣場店并未受到其他門店的影響。但記者在現(xiàn)場注意到，該餐廳并未“明廚亮灶”，也就是說，后廚情況消費(fèi)者并不能準(zhǔn)確了解。

　　實際上，胖哥倆肉蟹煲食品安全問題不僅受到消費(fèi)者關(guān)注，市場監(jiān)管部門同樣重視。為回應(yīng)群眾關(guān)切，8月23日，成都市相關(guān)區(qū)縣市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)的“胖哥倆肉蟹煲”門店開展了現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)部分門店存在消殺工作不到位等問題。

　　“成華區(qū)、金牛區(qū)、錦江區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)的‘胖哥倆肉蟹煲’餐飲店進(jìn)行了現(xiàn)場檢查，重點(diǎn)檢查了證照、庫房、庫存貨品、操作間、進(jìn)貨相關(guān)手續(xù)、日常管理等情況。”成都市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

　　在“胖哥倆肉蟹煲”成都萬象城店，成華區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)，該店食品庫房消殺工作不到位，消殺臺賬不全，同時還存在食品進(jìn)貨臺賬建立不夠完善的現(xiàn)象，“針對以上情況，我們已要求該店立即整改。”成華區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員表示。同時，錦江區(qū)市場監(jiān)管局針對被檢查餐飲店晨檢記錄表上未體現(xiàn)具體檢查項目的情況，已責(zé)令經(jīng)營者立即改正。

　　市場監(jiān)管部門嚴(yán)厲查處“蜜雪冰城”“華萊士”

　　等六起群眾關(guān)注的食品安全案件

　　今年4月份以來，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發(fā)”超市曝出食品安全問題，引起社會廣泛關(guān)注。

　　8月23日，市場監(jiān)管總局舉辦新聞通氣會，公開上述六起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況。河南省市場監(jiān)管部門對全省1791家蜜雪冰城門店開展全面排查，已責(zé)令5家門店停業(yè)整改，給予9家門店行政處罰;北京市、上海市市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)華萊士門店及其原料配送中心進(jìn)行了全面排查，責(zé)令現(xiàn)場整改17家，立案查處11件。

　　記者了解到，上述六起案件的查處體現(xiàn)了“四個最嚴(yán)”。一是不僅強(qiáng)調(diào)核查涉事門店，也注重全面排查同品牌所有門店;二是不僅強(qiáng)調(diào)聚焦單獨(dú)門店，也注重強(qiáng)化總部管理;三是不僅強(qiáng)調(diào)嚴(yán)懲涉事門店，也注重處罰到人;四是不僅強(qiáng)調(diào)懲處涉事企業(yè)，也注重追查上下游和同行業(yè)各有關(guān)企業(yè)。 據(jù)央廣網(wǎng)

　　胖哥倆使用過期食材

　　食品不安全網(wǎng)紅也枉然

　　又一家網(wǎng)紅餐廳在食品安全問題上翻車。媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，胖哥倆肉蟹煲存在著大量使用過期食材、隔夜死蟹充當(dāng)活蟹賣等諸多問題。

　　骯臟的后廚，過期變質(zhì)的食材，這些讓人作嘔的細(xì)節(jié)，讓其官網(wǎng)宣稱的“食材新鮮”顯得無比諷刺?？梢哉f，在食品安全上，涉事門店已經(jīng)喪失了全部底線，對消費(fèi)者的身體健康和食品安全法律法規(guī)，毫無尊重和敬畏之情。

　　在輿情發(fā)酵之后，胖哥倆對涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓。針對媒體報道，北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)管局?jǐn)M對其進(jìn)行約談，正在立案調(diào)查中。只是這兩家店鋪的問題，還是其他門店也存在類似問題呢?事實上，已有網(wǎng)友反映，在胖哥倆就餐時遇到過食材不新鮮的問題，有的還出現(xiàn)了拉肚子等情況。

　　胖哥倆回應(yīng)稱，要進(jìn)行內(nèi)部自查，但僅僅自查是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，其他相關(guān)門店有無相關(guān)問題，市場監(jiān)管部門同樣應(yīng)該給消費(fèi)者一個交代。

　　而對胖哥倆來說，在自查整改之外，更應(yīng)該反思，為何制定了相應(yīng)的衛(wèi)生管理規(guī)范，使用過期食材和隔夜死蟹，卻成了涉事門店的日常“慣例”?

　　兩家不同的門店，為了節(jié)省成本，提升銷售額，默契一致地使用過期食材，短斤少兩，還是商業(yè)利益壓倒食品安全的結(jié)果。而不管品牌方知不知情，它都暴露出管理上的巨大漏洞，否則根本不需要等到媒體暗訪才發(fā)現(xiàn)問題，才開始自糾自查。

　　作為一個全國知名的連鎖品牌，在衛(wèi)生管理上如此不堪，實屬不該，此事也再次戳穿了一些打著網(wǎng)紅旗號的餐飲店鋪的畫皮。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，像胖哥倆等一些餐飲店，花費(fèi)很大精力營銷，試圖打造出網(wǎng)紅餐廳的氣質(zhì)，以吸引消費(fèi)者前來打卡。在流量思維下，其知名度越來越高，但一些底線卻被拋棄了。有必要一再提醒，保證食品衛(wèi)生安全，是餐飲行業(yè)不能踐踏的底線，也是吸引消費(fèi)者的正途。

　　當(dāng)然，維護(hù)這種行業(yè)底線，需要餐飲企業(yè)的自覺，需要消費(fèi)者積極監(jiān)督和維權(quán)，更需要市場監(jiān)管部門的嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)法。