文昌雞是海南名菜之一。2022年，來自海南的椰子文昌雞套餐登頂各大電商平臺的預制菜單品榜單，成為美食界的“網(wǎng)紅”。

　　預制菜只需簡單加工即可品嘗各種美味，為消費者提供了便利，也形成了新的餐飲消費產業(yè)。

　　今年中央一號文件提出，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。近日，國務院辦公廳轉發(fā)國家發(fā)展改革委關于恢復和擴大消費措施的通知提出，培育“種養(yǎng)基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。

　　為抓住預制菜產業(yè)發(fā)展的風口，不少地方也陸續(xù)出臺政策文件，支持預制菜相關產業(yè)發(fā)展。比如，海南省在部署2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作時提出，培育海南特色預制菜產業(yè)?？梢哉f，當前預制菜產業(yè)迎來了寶貴的發(fā)展契機。

　　面對廣闊的預制菜市場，如何進入產業(yè)發(fā)展賽道，分享產業(yè)發(fā)展紅利，在預制菜產業(yè)中炒出地方好風味，成為地方產業(yè)發(fā)展和餐飲消費的一大新課題。

　　首先，要搶抓機遇，加快市場布局。預制菜產業(yè)市場空間巨大，而地方特色美食是可供應預制菜市場的巨大潛力資源，也是廣大消費者所期盼的餐飲新選擇。只有加快布局預制菜產業(yè)，主動融入預制菜產業(yè)發(fā)展賽道，才能在預制菜產業(yè)發(fā)展中爭得一席之地。

　　其次，要保障產品質量和美食口味。預制菜為消費者省去了繁瑣的制作過程，但對菜肴的質量和口味提出了更高要求。要在市場中“分一杯羹”，不做一錘子買賣，考驗的是產品質量和菜肴口味這個核心。要堅持質量第一的原則，把好食品安全關，讓消費者安全食用、放心消費。同時，要通過現(xiàn)代化科技手段和環(huán)節(jié)把控，努力保持地方美食的原有風味，確保地方菜不變味，真正通過美味吸引和留住消費群體。

　　再次，要統(tǒng)一產品標準和生產流程，強化菜品研發(fā)生產。地方美食是地方名片，不管是預制菜生產銷售還是傳統(tǒng)門店的生產銷售，都要建立菜肴生產制作標準，按照標準生產制作，讓美食烹飪更加科學化、標準化。為適應新消費時代，各地還可以在原有菜品的基礎上，在充分市場調研的基礎上推陳出新，推出更多適應各地消費者口味的新菜品。

　　最后，要完善政策引領。在國家政策的基礎上，各地應結合本地實際，出臺預制菜產業(yè)發(fā)展扶持政策，特別要加強本地資源整合，有效解決預制菜企業(yè)技術和研發(fā)力量缺乏、預制菜產品單一、企業(yè)間協(xié)作度不高等問題，加大地方預制菜美食的宣傳推廣，把預制菜產業(yè)培育成地方經(jīng)濟新的增長點。(潘世鵬)