本報訊（記者裴龍翔）最近，在上海，打開外賣點餐軟件，不少商家店鋪里多了個“后廚直播”選項。點進去之后會發(fā)現，門店餐飲加工、外賣打包等區(qū)域的監(jiān)控畫面正實時呈現在消費者眼前。記者從上海市市場監(jiān)管部門了解到，為了讓消費者吃得更加放心，上海今年新增1000家餐飲食品“互聯網+明廚亮灶”示范店。目前示范店已建設完畢，正在提升規(guī)范運營水平。

　　“網絡餐飲服務促進了餐飲業(yè)的發(fā)展，但也存在一些問題。比如部分入網餐飲服務提供者的食品安全意識不高、經營管理水平有限、經營條件較簡陋、食品安全存在隱患等。”上海市市場監(jiān)管局相關負責人表示，通過建設1000家餐飲食品“互聯網+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務單位加工經營場所視頻監(jiān)控接入網絡餐飲服務第三方平臺，實現了網絡餐飲在訂餐平臺公開食品加工過程，實現食品加工透明化和可視化，促進了網絡餐飲服務食品安全水平明顯好轉。

　　以往在點餐時，顧客能在軟件中查看商戶的資質和環(huán)境照片，但后廚卻是“隱秘的角落”，食品安全無法讓人“眼見為實”。而現在，越來越多的商家開始把后廚推上前臺。

　　在上海市普陀區(qū)石泉路街道，34家餐飲單位已投用“互聯網+明廚亮灶”。在品尊、華潤萬家光新路商圈，23家餐飲單位加入了平臺的“明廚亮灶”……

　　在滬上小有名氣的點心店“四如春”，常年占據美食平臺的必吃榜。通過市場監(jiān)管所和街道食品藥品安全辦公室共同配合打造了“清潔廚房”后，“四如春”負責人非常自信地說：“我們后廚現在很規(guī)范，歡迎消費者通過網絡觀看、監(jiān)督后廚食品制作過程。”

　　上海市市場監(jiān)管局相關負責人表示，“互聯網+明廚亮灶”是督促入網餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，規(guī)范公開加工過程，推動餐飲服務食品安全社會共治的有效手段，對于加強食品安全監(jiān)管“數字化”轉型，提升食品安全水平和監(jiān)管效能具有重要意義。

　　記者了解到，在推進“互聯網+明廚亮灶”過程中，市場監(jiān)管部門還通過視頻網巡的方式，對食品生產經營過程中的關鍵控制點進行實時管理。部分餐飲門店安裝了智能攝像頭，加裝了人臉識別、行為識別、移動偵測、溫濕度傳感等功能，并配備了強大的后臺系統。無論是溫濕度不達標、發(fā)生蟲害，還是陌生人進入，或是加工人員操作不規(guī)范等，都會將實時識別的問題以圖文結合的方式立即發(fā)送到監(jiān)管人員和企業(yè)負責人的手機上，基本實現了證據采集、預警、監(jiān)管介入同步。

　　《工人日報》(2023年10月27日04版)