從牛油果中提取出來的牛油果油，一直被認為是一種健康油脂，但也有很多消費者擔心，牛油果油作為油脂大家庭中的“新生代”難堪大任，不能拿來炒菜，只適合涼拌菜。那么，牛油果油確實不能用來加熱烹飪嗎?

　　中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院南亞熱帶作物研究所助理研究員吳婧波接受記者采訪時表示，和精制橄欖油類似，牛油果油也是一種穩(wěn)定性較好的油脂，用來炒菜沒問題。當然，和所有烹調(diào)用油一樣，炒菜時也應該注意不要長時間高溫加熱。

　　吳婧波分析說，牛油果油是從果肉中提取的油脂，主要由不飽和脂肪酸和少量植物甾醇、生育酚、魚鯊烯、葉綠素和類胡蘿卜素(主要是葉黃素)等組成，其中不飽和脂肪酸的含量高達60%至70%，其主要成分為單不飽和脂肪酸，這點和橄欖油類似。牛油果油所含的單不飽和脂肪酸中，油酸含量高達45%至64%，此外還有少量亞油酸和棕櫚油酸等。單不飽和脂肪酸性質(zhì)較穩(wěn)定，具有降低心血管疾病發(fā)生率的作用。

　　而反式脂肪酸往往是植物油中危害人身體健康的“罪魁禍首”，它會在植物油經(jīng)高溫烹飪條件下產(chǎn)生。已有研究表明，菜籽油、大豆油、玉米油和橄欖油在220℃熱處理過程中，反式脂肪酸含量基本保持穩(wěn)定，但超過260℃后，含量明顯增加。牛油果油、亞麻籽油和核桃油在200℃加熱15分鐘，品質(zhì)受影響較小。所以，建議人們?nèi)粘Ｅ腼兌嘁郧宄捶绞綖榧选?/span>